L'histoire de la Société Defranceschi débute en 1954, quand Francesco Defranceschi, alors âgé d'une cinquantaine d'années, décide de fonder, à Bolzano, dans le Haut Adige, une entreprise appelée "Vinificatori Brevettati Defranceschi S.n.c." dont l'objet était la commercialisation d'un système automatique de vinification qu'il a lui-même inventé. Intéressé par les processus de vinification, Defranceschi élabore des solutions innovatives, qui seront ensuite protégées par des brevets internationaux et citées dans les livres d'oenologie du monde entier.

1954 : naissance, à Bolzano, de la société "Vinificatori Brevettati Defranceschi S.n.c.", qui commercialise des cuves de vinification automatiques, construits par des tiers, et assemblés par un groupe de 5 à 6 employés de la société.

1965 : Defranceschi commence à produire ses propres cuves de vinification et construit également les premières cuves en acier inoxydable. La société acquiert la technologie nécessaire au soudage et au traitement superficiel de ce matériau innovateur et s'engage avec beaucoup de succès dans la promotion de ses produits dans les caves d'Italie et au-delà des frontières.

1968 : Defranceschi construit une usine à Laives, près de Bolzano. Très vite, l'entreprise exporte ses produits en Autriche, Allemagne, France et Suisse.

1978 : La société devient une Société par Actions.

1983 : Dans la zone industrielle de Bronzolo, au sud de Bolzano, inauguration du nouvel établissement, siège actuel de la Defranceschi S.p.A. Cette structure productive moderne permet à la société de se lancer sur de nouveaux secteurs demandeurs de produits à la superficie soignée : la bière, les jus de fruits, le lait, le domaine pharmaceutique. Les procédés utilisés, rendent le produit plus sophistiqué par rapport aux cuves oenologiques habituelles et leur confère une valeur ajoutée importante.

1985 : Début de la fabrication des pressoirs pneumatiques à membrane. A Imola, près de Bologne, a été créée une unité de recherche et développement de machines pour l'oenologie et l'industrie des boissons. Les pressoirs pneumatiques de la série MO sont conçus et fabriqués, ce sont les premiers entièrement réalisés en acier inoxydable. Grâce à une importante valeur ajoutée et à des dimensions contenues, ces produits entraînent une croissance substantielle des parts à l'exportation.

1989 : Agrandissement de l'usine de Bronzolo. Inauguration de l'établissement de Bubano, près d'Imola, siège social de la Defranceschi S.p.A. - Secteur Machines. La société restructure son organisation de manière à faire face à des engagements productifs plus importants et plus complexes.

1990 : Defranceschi fait ses premiers pas dans le secteur du froid. Naissance des groupes refroidisseurs compacts Frigopack.

1992 : Francesco Defranceschi, Président actif de la Société, décède à l'âge de 88 ans. Son fils ingénieur, Ivo, lui succède en tant que Président et Directeur Général.

1995 : En collaboration avec un associé Sud-Africain, reprise de la Société sud-africaine Grotto di Beaconvale, située près de Cape Town, et constructrice de cuves en acier inoxydable. La société est rebaptisée "Grotto Defranceschi Pty. Ltd.". L'apport du savoir-faire et le transfert des technologies de production de la Defranceschi, ont apporté une nette amélioration de la qualité du produit fabriqué localement. Grotto Defranceschi a aussi pour objet la commercialisation et le service après-vente des produits Defranceschi en Afrique du Sud.

1996 : La superficie de production de l'usine de Bubano est doublée. La société Defranceschi Vertriebs und Service G.m.b.H., dont le siège social est établi à Viernheim, est constituée afin de garantir une présence commerciale stable et efficace, d'assistance et de production sur les marchés allemands.
Début de la production et de la commercialisation des concentrateurs de moûts à froid de la série "CONCENTRAMATIC", pour l'enrichissement en sucre des moûts sans causer une altération des caractéristiques organoleptiques.

1997: Naissance de la "Defranceschi Chile Ltda", société qui fabrique et commercialise les produits Defranceschi en Amérique Latine.

1998: La Defranceschi Vertriebs und Service G.m.b.H. devient "Defranceschi Deutschland G.m.b.H" et est transférée dans un établissement moderne de Mannheim, et acquiert ainsi une structure de production autonome.

2001: Defranceschi présente le système intégré de vinification "Délesystem", qui est sûrement le système le plus complet présent sur le marché. Ce système intègre la possibilité d'utiliser et d'alterner les cycles automatiques de remontage, de foulage, de délestage, de contrôle continu de la micro oxygénation et de la température de fermentation, l'élimination des pépins pendant la vinification et l'extraction automatique du marc.

2002: Constitution, en France, à Lunel (près de Montpellier) de la société "Defranceschi France S.A.", unité de production et de commercialisation destinée à couvrir le marché français, acheteur principal des pressoirs Defranceschi.

2004: Le Groupe Defranceschi reprend le secteur œnologique de la célèbre entreprise allemande AMOS G.m.b.H. de Heilbronn, fabricant de renommée mondiale dans le secteur de machines pour l'œnologie. L’ acquisition de la marque AMOS pour le secteur œnologique, a permis au Groupe Defranceschi de répondre, avec ses propres produits, à tous les besoins de l'industrie œnologique: la réception, le transport, le foulage-égrappage, le pressurage, la vinification, la maîtrise des températures et le stockage.   L'étude des projets et la production des machines œnologiques AMOS ont été transférées de Heilbronn au siège de la société Defranceschi Deutschland G.m.b.H. à Mannheim. Grâce aux synergies qui existent avec le secteur œnologique de l'entreprise allemande, le Groupe Defranceschi propose une amélioration qualitative, fonctionnelle et productive des machines existantes, mais également le développement de nouvelles propositions technologique très avancées.